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Salmonella et salmonellose - comment s'en protéger

Salmonella et salmonellose - comment s'en protéger


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Chacun de nous a probablement souffert de gastro-entérite au moins une fois dans sa vie et sait que ce n’est vraiment rien d’agréable. Peu de gens se rendent compte, cependant, que la cause assez commune de cette maladie est le soi-disant salmonellose, c'est-à-dire une situation d'attaque de Salmonella. Dans notre article d'aujourd'hui, nous décrivons ce que c'est, comment cela fonctionne et comment nous défendre. Nous vous invitons à lire.

Qu'est-ce que la salmonellose et comment peut-on contracter la salmonelle?

La salmonellose est en réalité un groupe de maladies infectieuses causées par des bactéries du genre Salmonella (Salmonella enteritidis et Salmonella typhimurium). Les infections avec ces bâtons bactériens peuvent survenir sous différentes formes, avec une gravité variable. Le plus souvent, cependant, ils sont spontanément résolutifs, c’est-à-dire qu’ils disparaissent spontanément sans nécessiter de pharmacothérapie. Tout cela grâce à l'activation des réponses de défense appropriées de notre corps. La salmonellose se présente généralement sous la forme de gastro-entériteet la principale source d’infection est presque toujours des produits alimentaires contaminés par des matières fécales d’animaux infectés, c’est principalement le cas. oeufs et viande de volaille.

Salmonella et infection - comment ça va?

Comme nous l’avons déjà mentionné, l’épisode le plus fréquent est la gastro-entérite. La période d'incubation de la maladie commence à pénétrer dans le corps de la bactérie Salmonella dans un délai de 8 à 36 heures. Son début peut avoir lieu rapidement. Il commence par des coliques abdominales accompagnées de vomissements sévères et d’une diarrhée aqueuse (parfois accompagnée de sang ou de mucus).

En outre, il peut apparaître fièvre légère ou fièvre peu élevéeet aussi mal de tête résultant de la traction gastro-intestinale et de la déshydratation progressive et des désordres électrolytiques émergents. Les symptômes de la salmonellose peuvent être très similaires à ceux d'une appendicite, d'une pancréatite aiguë ou même d'une distension et d'une obstruction coliques aiguës. Par conséquent, il est nécessaire d'effectuer des examens appropriés pour confirmer le diagnostic. Les symptômes gênants de la maladie ne durent pas trop longtemps et disparaissent généralement en 1-2 jours.

Il faut également savoir que l'infection à salmonella peut également se présenter sous une autre forme. Les porteurs asymptomatiques de bactéries pathogènes peuvent persister chez 0,1 à 1% des personnes qui en ont souffert. Parmi les autres formes d'infection, nous pouvons principalement distinguer la forme d'organe. Les bactéries pénètrent dans des organes individuels. Ils provoquent une inflammation, par exemple une pneumonie, des os, une endocardite ou une méningite. Une infection septique dangereuse peut se développer. Il se caractérise par une évolution sévère et un mauvais état général du patient. Il y a une fièvre septique, une hypotension, une déshydratation sévère et une perturbation de la conscience.

Qui souffre le plus souvent de salmonellose?

On estime que l'infection à Salmonella se produit en Europe 690/100 000 personnes par an. Cependant, il faut savoir que certaines personnes courent un risque accru de développer la maladie. Ceux-ci incluent, entre autres:

  • personnes ayant des contacts fréquents avec des excréments de volaille ou d'animaux
  • nouveau-nés et bébés
  • chez les personnes âgées
  • avec immunité réduite
  • après une antibiothérapie prolongée
  • hospitalisé
  • travailleurs médicaux.

Rappelez-vous de toujours faire particulièrement attention lors de la préparation des repas afin de minimiser les risques d'infection.

Gestion de la salmonellose

En cas de suspicion d'infection à Salmonella, l'isolement de bâtonnets bactériens à partir de selles ou d'un autre matériel biologique constitue un test de confirmation. En raison de la périodicité d'excrétion des bactéries, les analyses de selles sont généralement répétées au moins trois fois. Un résultat positif permet au médecin de diagnostiquer la salmonellose. Cependant, la pharmacothérapie n'est généralement pas nécessaire.

Parfois, les spécialistes décident d’inclure un antibiotique (nifuroxazide, fluoroquinolones ou azithromycine) chez les personnes particulièrement à risque de développer une forme grave d’infection, à savoir les nouveau-nés, les personnes âgées et les patients immunosuppresseurs, ainsi que les propriétaires de prothèses valvulaires. Dans tous les autres cas, il s’arrête à régime léger et hydratation adéquate, afin de prévenir la déshydratation et ses conséquences.

Que faire pour éviter l'infection? Salmonella et protection contre le

Enfin, nous aimerions présenter quelques moyens de minimiser le risque d’infection à Salmonella:

  1. Lavez soigneusement les produits avant de les consommer ou de les transformer. Avant de casser, lavez soigneusement les œufs dans de l'eau tiède, puis mettez-les dans un verre d'eau bouillante pendant 10 secondes.
  2. Ne pas acheter des oeufs et de la viande de sources incertaines.
  3. Conservez les aliments à une température suffisamment basse pour limiter les risques de développement de bactéries.
  4. Vérifiez toujours si le repas que vous allez manger est bien cuit, grillé ou bien chauffé. Une température d'environ 67-70 oC désactive Salmonella
  5. N'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains avant et après chaque repas, ainsi qu'après votre sortie des toilettes. À cet égard, tout d’abord, vous devez vous occuper des plus jeunes enfants et des tout-petits.

Bien que la salmonellose soit généralement inoffensive et disparaisse rapidement, elle peut être très dangereuse chez certaines personnes et se transformer en une infection septique grave. Pour cette raison, il est utile de rappeler comment l’infection se produit et de suivre les conseils que nous avons cités pour minimiser le risque de problèmes.